IL RETTORE
Visto lo statuto dell'Universita' degli studi La Sapienza di
Roma, approvato con regio decreto 14 ottobre 1926, n. 2319, e suc-
cessive modificazioni ed integrazioni;
Visto il testo unico delle leggi sull'istruzione superiore,
approvato con regio decreto 31 agosto 1933, n. 1592;
Visto il regio decreto 30 settembre 1938, n. 1652, e successive
modificazioni;
Vista la legge 9 maggio 1989, n. 168;
Vista la legge 7 agosto 1990, n. 245;
Vista la legge 19 novembre 1990, n. 341;
Visto il D.P.R. 28.10.1991;
Visti i DD.IL.vi n. 502 del 30.10.92 e n. 517 del 7.12.93,
recanti il riordino della disciplina in materia sanitaria, a norma
dell'art. 1 della L. n. 421 del 23.19.92;
Visto il D.P.R. 12.4.1994;
Visto il D.P.R. 6.5.1994;
Visto il D.I. 24.7.96;
Sentito il parere del Consiglio universitario nazionale
Decreta:
Lo statuto dell'Universita' degli studi La Sapienza di Roma,
approvato e modificato con i decreti indicati nelle premesse, e'
ulteriormente modificato come segue:
dopo l'art. 25 del Titolo X dello Statuto edizione 1994/95
relativo alla Facolta' di Medicina e Chirurgia e' inserito il
seguente nuovo articolo:
CORSO DI DIPLOMA UNIVERSITARIO DI DETISTA
ART. 26
Art. 1 - Finalita', organizzazione, requisiti di accesso
L'Universita' - Facolta' di Medicina e Chirurgia - istituisce il
Corso di Diploma Universitario di Dietista.
Il Corso di Diploma ha durata di 3 anni e si conelude con un
esame finale con valore abilitante ed il rilascio del Diploma di
Dietista.
Lo Statuto dell'Universita' indica il numero massimo di studenti
iscrivibili a ciascun anno di corso, in relazione alle possibilita'
formative dirette e nelle strutture convenzionate.
Il Corso di Diploma ha lo scopo di formare operatori con
conoscenze scientifiche e tecniche necessarie a svolgere con
responsabilita' proprie le funzioni di Tecnico di Dietologia e
Dietetica Applicata nell'ambito epidemiologico, tecnologico e
clinico, ai sensi del D.M. 14/9/94 n. 744.
Art. 2 - Ordinamento didattico
Il Corso di Diploma prevede attivita' didattiche e di tirocinio
pari all'orario complessivo stabilito dalla normativa comunitaria ed
e' suddiviso in cicli convenzionali (semestri); le attivita'
didattiche programmate sono articolate in lezioni teoriche, attivita'
seminariali ed esercitazioni; sono altresi' previste attivita'
tutoriali, di apprendimento, autovalutazione ed approfondimento
personale.
E' possibile organizzare all'interno del corso, a partire dal II
anno, percorsi didattici con finalita' professionalizzanti elettive,
rivolte a far acquisire esperienze in particolari settori della
professione; tali percorsi non possono eccedere il 10% del monte ore
complessivo.
L'attivita' didattica programmata e' pari a 1.600 ore
complessive; quella pratica e' di 3.000 ore, delle quali non oltre
600 dedicate ad attivita' seminariali e le rimanenti dedicate ad
apprendimento individuale o di gruppo, mediante simulazioni,
esercitazioni ed attivita' di tirocinio ordinario finalizzato
all'applicazione delle conoscenze teoriche nei singoli settori.
Il Consiglio della Scuola puo' aumentare l'attivita' didattica
programmata per ulteriori 200 ore, diminuendo in pari misura le ore
dedicate ad attivita' seminariali.
Le aree didattico-organizzative con gli obiettivi didattici, i
Corsi integrati ed i relativi settori scientifico- disciplinari e gli
specifici crediti a fianco di ciascuno indicati, sono riportati nella
Tabella A.
Obiettivo didattico del corso e' quello di far apprendere allo
studente le basi per la conoscenza dei fenomeni biologici e
patologici, con particolare riguardo alla fisiologia della nutrizione
ed al metabolismo. Lo studente deve acquisire capacita' di
organizzare e coordinare le attivita' specifiche relative
all'alimentazione in generale e alla dietetica in particolare; di
collaborare con gli organi preposti alla tutela degli aspetti
igienico-sanitari dell'alimentazione; di elaborare le diete
prescritte dal medico e controllarne l'accettabilita' da parte del
paziente; di collaborare con le altre figure professionali al
trattamento multidisciplinare dei disturbi del comportamento
alimentare; di elaborare la composizione di razioni alimentari atte a
soddisfare i bisogni nutrizionali di gruppi di popolazione e
pianificare l'organizzazione dei servizi di alimentazione di
comunita'; di svolgere attivita' didattico educativa e di
informazione finalizzate alla diffusione di principi di corretta
alimentazione.
Sono settori costitutivi non rinunciabili del corso di D.U.:
Settori: B01B Fisica, E05A Biochimica, E06A Fisiologia umana,
E06B Alimentazione e nutrizione umana, E09A Anatomia umana, E13X
Biologia applicata, F01X Statistica medica, F03X Genetica medica,
F05X Microbiologia medica e clinica, F04A Patologia generale, F04C
Oncologia medica, F07A Medicina interna, F07C Malattie apparato
cardiovascolare, F07D Gastroenterologia, F07E Endocrinologia, F07F
Nefrologia, F08A Chirurgia generale, F11B Neurologia, F19A Pediatria
generale specialistica, F20X Ginecologia ed ostetricia, F22A Igiene
generale ed applicata, F22B Medicina legale, F23E Scienze tecniche
dietetiche applicate, M11E Psicologia clinica.
Lo standard formativo pratico, comprensivo del tirocinio e'
rivolto a far acquisire allo studente una adeguata preparazione
professionale ed e' specificato nella Tabella B
Tabella A - Obiettivi didattici, aree didattiche, piano di studio
esemplificativo e relativi settori scientifico- disciplinari.
I Anno - I Semestre
Area A - Propedeutica (crediti 7.0).
Obiettivo: lo studente deve apprendere le basi per la
comprensione qualitativa e quantitativa dei fenomeni biologici e
fisiologici.
A.1 Corso integrato di Fisica, Statistica e Informatica
Settori: B01B Fisica, F01X Statistica medica, K05B Informatica
A.2 Corso integrato di Chimica medica e biochimica Settore: E05A
Biochimica.
A.3 Corso integrato di Anatomia ed istologia
Settori: E09A Anatomia umana, E09B Istologia
A.4 Corso integrato di Biologia
Settori: E13X Biologia applicata, F03X Genetica medica
A.5 Corso di Inglese scientifico
Settore: L18C Linguistica inglese
A.6 Attivita' di tirocinio guidato da effettuarsi presso servizi
e laboratori ospedalieri ed extraospedalieri (700 ore nell'intero
anno).
I ANNO - II semestre
Area B - Chimico-tecnologica (crediti: 7.0)
Obiettivo: lo studente deve apprendere i principi fondamentali
della Chimica, fisiologia, microbiologia e relative tecniche di
laboratorio applicate agli alimenti ed all'alimentazione.
B.1 Corso integrato di Biochimica e fisiologia
Settori: C09X Chimica bromatologica, E05A Biochimica, E06A Fisiologia
Umana
B.2 Corso integrato di Microbiologia ed igiene
Settori: F05X Microbiologia e microbiologia clinica, F22A Igiene
generale ed applicata, F23E Scienze tecniche dietetiche applicate
B.3 Corso integrato di Tecnologia alimentare e merceologia
Settori: C01B Merceologia, F23E Scienze tecniche dietetiche
applicate, G08A Scienza e Tecnologia dei prodotti agro-alimentari.
B.4 Attivita' di tirocinio guidato da effettuarsi presso servizi
e laboratori ospedalieri ed extraospedalieri (700 ore nell'intero
anno).
II anno - I semestre
Area C - Fisiopatologia (crediti: 6.0)
Obiettivo: lo studente deve apprendere le basi della fisiologia e
della patologia generale, della nutrizione e del ricambio
C.1 Corso integrato di Biochimica della nutrizione e del ricambio
Settore: E05A Biochimica
C.2 Corso integrato di Fisiologia della nutrizione
Settori: E06A Fisiologia umana, E06B Alimentazione e nutrizione umana
C.3 Corso integrato di Patologia generale e fisiopatologia della
nutrizione
Settori: F04A Patologia generale, F23E Scienze tecniche dietetiche
applicate
C.4 Attivita' di tirocinio guidata da effettuarsi presso i
servizi e laboratori ospedalieri ed extraospedalieri (1.000 ore
nell'intero anno).
II anno - II semestre
Area D - Legislazione ed organizzazione del servizio di
alimentazione, dietologia e dietoterapia generale (crediti: 5.0)
Obiettivo: lo studente deve apprendere i principi fondamentali
della legislazione sanitaria, dell'organizzazione della ristorazione
collettiva, della dietologia e dietoterapia generale
D.1 Corso integrato di Legislazione sanitaria ed alimentare
Settori: F22B Medicina legale, F23E Scienze tecniche dietetiche
applicate, N09X Istituzioni di diritto pubblico
D.2 Corso integrato di Nutrizione nelle collettivita' e nella
ristorazione collettiva e di massa
Settori: F22A Igiene generale ed applicata, F23E Scienze tecniche
dietetiche applicate
D.3 Corso integrato di Psicologia generale e speciale
dell'alimentazione e sociologia
Settori: F23E Scienze tecniche dietetiche applicate, M11B
Psicologia sociale, M11E Psicologia clinica, Q05A Sociologia generale
D.4 Corso integrato di Dietologia, dietetica e dietoterapia
generale
Settori: E06B Alimentazione e nutrizione umana, F07A Medicina
Interna, F23E Scienze tecniche dietetiche applicate
D.5 Attivita' di tirocinio guidato da effettuarsi presso
laboratori e servizi ospedalieri e strutture di ristorazione (1.000
ore nell'intero anno).
III anno - I semestre
Area E - Educazione alimentare, politiche alimentari e
trattamento dei disturbi alimentari, dietoterapia (crediti: 4.0)
Obiettivo: lo studente deve apprendere i principi della
prevenzione, del trattamento dei disturbi alimentari e
dell'applicazione della terapia dietetica
E.1 Corso integrato di Educazione sanitaria ed educazione
alimentare
Settori: F22A Igiene generale ed applicata, F23E Scienze tecniche
dietetiche applicate
E.2 Corso integrato di Geografia economica e politiche alimentari
Settori: M06B Geografia economico-politica, P01A Economia
politica
E.3 Corso integrato di Psicopatologia alimentare Settori: E06B
Alimentazione e nutrizione umana, F07A Medicina interna,F23E Scienze
tecniche dietetiche applicate, M11E Psicologia clinica
E.4 Corso integrato di nutrizione artificiale
Settori: F07A Medicina interna, F08A Chirurgia generale, F23E
Scienze tecniche dietetiche applicate
E.5 Attivita' di tirocinio da effettuarsi presso servizi,
ambulatori consultori e comunita' ospedaliere ed extraospedaliere
(1.300 ore nell'intero anno).
III anno - II semestre
Area F - Nutrizione clinica e dietoterapia (crediti 3.0)
Obiettivo: lo studente deve apprendere i principi di terapia
dietetica nelle varie patologie
F.1 Corso integrato di Malattie dell'apparato digerente
Settore: F07D Gastroenterologia
F.2 Corso integrato di Malattie del metaB01ismo e della
nutrizione, alimentazione del malato chirurgico e nutrizione clinica
Settori: F07A Medicina interna, F07E Endocrinologia, F08A Chirurgia
generale
F.3 Corso integrato di Malattie dell'apparato cardiovascolare e
renale
Settori: F07C Malattie dell'apparato cardiovascolare, F07F
Neurologia
F.4 Corso integrato di Patologie dell'eta' evolutiva, della
gravidanza e dell'eta' geriatrica
Settori: F07A Medicina interna, Fl9B Pediatria generale ed
applicata, F20X Ginecologia ed ostetricia
F.5 Corso integrato di Dietetica applicata e deontologia
professionale
Settore: F23E Scienze tecniche dietetiche applicate
F.6 Attivita' di tirocinio da effettuarsi presso servizi,
ambulatori, consultori e comunita' ospedaliere ed extraospedaliere
(1.300 ore nell'intero anno).
Tabella B - Standard formativo pratico e di tirocinio
Lo studente, per accedere all'esame finale (esame di Stato con
valore abilitante), deve aver compiuto in prima persona, in
riferimento alle specifiche competenze nel campo dell'alimentazione e
nutrizione, le seguenti esperienze ed atti (D.M. 744/94):
- aver acquisito la capacita' di utilizzo di sistemi informativi
per: raccolta ed archiviazione dati; elaborazione di tabelle
dietetiche e menu; raccolta e selezione di materiale bibliografico;
creazione grafici e videoscrittura; gestione flussi informativi
sull'attivita' di un Servizio;
- saper riconoscere e valutare i caratteri bromatologici ed
organolettici degli alimenti crudi e delle loro trasformazioni
conseguenti alla conservazione e cottura;
- saper valutare visivamente pesi e volumi degli alimenti;
- aver visitato un laboratorio specialistico di analisi quali-
quantitative degli alimenti;
- aver presa visione di un capitolato di appalto per la fornitura
di derrate alimentari e per servizi di ristorazione per sani e/o
malati;
- aver visitato una struttura modello del settore della
ristorazione ospedaliera e collettiva;
- 5 relazioni valutative su strutture di ristorazione;
- frequenza di almeno n. 80 ore in una cucina ospedaliera,
seguendo tutte le fasi di preparazione del vitto e delle diete
speciali;
- 50 prelievi di campionatura per il controllo batteriologico
degli alimenti e discussione dei risultati degli esami;
- formulazione n. 10 tabelle di composizione degli alimenti;
- compilazione n. 10 liste di equivalenti di nutrienti;
- calcolo del fabbisogno nutrizionale per fasce di eta' in almeno
200 casi;
- elaborazione di razioni alimentari per fasce di eta' in almeno
200 casi;
- elaborazione di almeno n. 10 questionari per la rilevazione
delle abitudini e dei consumi alimentari;
- effettuazione di almeno 10 interviste (cinque familiari, cinque
individuali);
- svolgimento di una relazione comprendente l'elaborazione e la
valutazione dei dati raccolti;
- simulazione di n. 5 interventi a carattere informativo rivolto
a campioni di popolazione;
- partecipazione ad un programma di indagine epidemiologica
nutrizionale;
- partecipazione all'elaborazione di un progetto DI educazione
alla salute comprensivo di: analisi della situazione, definizione
degli obiettivi, programmazione, attuazione, valutazione dei
risultati;
- esecuzione di n. 10 plicometrie e n. 10 impedenziometrie;
- effettuazione di n. 50 bilanci idro-salini;
- esecuzione di almeno n. 50 anamnesi alimentari comprensive
della rilevazione dell'apporto energetico globale e per singolo
nutriente;
- calcolo e formulazione di almeno n. 50 diete per soggetti
affetti da patologie;
- aver sostenuto almeno n. 30 colloqui di esplicazione della
dieta al paziente (dieta simulata e/o role playing);
- esecuzione dell'impostazione di almeno n. 50 casi d'intervento
nutrizionale distinti per patologie, comprensivi di: descrizione e
valutazione del caso, definizione degli obiettivi, scelta delle
modalita' operative, criteri di verifica;
- aver seguito almeno n. 20 casi di pazienti in nutrizione
artificiale;
- aver seguito almeno n. 50 iter di valutazione nutrizionale;
- aver eseguito almeno n. 10 training per pazienti in nutrizione
artificiale a domicilio;
- aver seguito almeno n. 5 casi di anoressia e n. 5 casi di
bulimia/BED in diverse fasi di trattamento;
- impostazione del piano di trattamento di almeno 10 casi
individuali e/o di gruppo (comprensivi delle tipologie) insieme alle
equipe terapeutica, comprendente: la definizione degli obiettivi,
criteri di verifica degli stessi, esercitazioni con simulazioni e/o
role playing.
Nel Regolamento didattico di Ateneo verranno eventualmente
specificate le tipologie dei diversi atti ed il relativo peso
specifico od altre integrazioni.
Il presente Decreto sara' pubblicato sulla Gazzetta Ufficiale
della Repubblica Italiana.
Roma, 24 ottobre 1996
Il rettore: TECCE